至高への探求
私たちが守り続ける、5つの約束。
01. 独自牧場のA5ランク和牛
「本当に美味しい肉は、健やかな牛から生まれる。」その信念のもと、私たちは独自の契約牧場を持ちました。広大な自然と清らかな水、そしてストレスのない環境で育てられた牛の中から、さらに厳しい基準で選定された「A5ランク級」の和牛のみを使用しています。脂の融点が低く、口に入れた瞬間に解けるような食感は、この徹底した環境作りから生まれます。
02. 一期一会の「極み」を見極める
和牛は生き物であり、日々その状態は変化します。部位ごとの熟成具合、サシの入り方、肉の色味。「焼肉 結」では、特定の銘柄に固執することなく、その日に一番状態の良い肉を料理長が五感を使って目利きし、提供します。今日のお客様に出会うべき、最高の肉だけを。
03. 肉質を変える、選び抜かれた飼料
牛の体を作るのは、毎日の食事です。私たちは飼料にも一切の妥協を許しません。穀物の配合比率から牧草の種類に至るまで、肉の旨味と脂の甘みを最大限に引き出すための特別な配合飼料を使用しています。食べた後に残る、重たさのない上品な余韻は、この飼料へのこだわりが生み出しています。
04. 素材を引き立てる、秘伝の薬味
主役である肉を、最大限に輝かせるために。創業以来継ぎ足される秘伝のタレはもちろん、各地から取り寄せた天然塩、本わさび、自家製の辛味調味料など、薬味一つ一つにも物語があります。肉の部位ごとに計算し尽くされたペアリングが、味の奥行きを広げます。
05. 香りを纏わせる、最高級備長炭
焼き上がりを左右するのは「火」です。私たちは高火力で安定した熱を放つ、最高級の紀州備長炭にこだわります。遠赤外線効果で肉の旨味を内側に閉じ込めながら、表面はカリッと香ばしく。炭火ならではの香りを纏った肉は、まさに至高のごちそうです。